Rosettes au chocolat PAULI
- Pour
- 25 personnes
- Durée totale
- 7 h
- Préparation
- 6 h 40
- Four
- 220 °C
- Cuisson
- 20 min
| 300 g | Beurre de (cuisine) 1kg (721978) |
| 150 g | Sucre glace |
| 100 g | Pâte d'amandes |
| 100 g | Oeufs entiers (vrac) |
| 260 g | Farine fleur (740021) |
| 40 g | Cacao en poudre |
| 100 g | Fécule de pommes de terre |
| 150 g | Massepain |
| 30 g | Kirsch Rütter 40% vol |
| 100 g | Fondant avec cacao |
Préparation
Mise en place :
- Garnir une plaque à cuire de papier silicone
- Tamiser esemble la farine, la fécule et la poudre de cacao
- Bien travailler et lisser le massepain avec le kirsch, éventuellement colorer
- Chauffer la masse à glacer au bain-marie ( maximum 35°C)
Préparation :
- Battre en mousse le beurre, le sucre glace et le massepain
- Ajouter peu à peu les oeufs
- Incorporer délicatement le mélange farine/cacao à la masse
- A l'aide d'un sac à dresser muni d'une douille cannelée moyenne, dresser des rosettes sur la plaque
- Cuire au four à environ 220 °C et retirer immédiatement de la plaque
- Coller les rosettes deux à deux avec un peu de massepain
- Tremper à moitié dans la masse à glacer fondue et laisser sécher sur une grille
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Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/rosettes-au-chocolat-pauli