Rognons au poivron
- Pour
- 100 personnes
| 12 kg | Rognons veau |
| 1,5 kg | Oignons |
| 1,5 kg | Champignon |
| 1,5 kg | Poivrons rouges |
| 100 g | Paprika doux |
| 50 g | Curry madras |
| 5 dl | Cognac |
| 5 dl | Jus de citron |
| 5 l | Sauce crème pour viande |
| 700 g | Farine |
| 100 g | Ass.2 |
Préparation
Couper les rognons en tranches de 1/2 cm d'épaisseur;saler,poivrer,fariner,
puis les sauter en les gardant rosés.
SAUCE:
Suer les oignons hachés,les campignons émincés et les poivron coupés en
brunoise.
Ajouter le paprika et le curry.
Déglacer avec le jus de citron et le cognac.
Mouiller avec la sauce crème viande.
Rectifier l'assaisonnement.
Dresser les rognons sur un miroir de sauce.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/rognons-au-poivron