Riz complet aux légumes

Pour

20 personnes

Durée totale

50 min

Préparation

15 min

Four

150 °C

Cuisson

15 min

Ingrédients
50 g	Huile d'olive extra premium - ECO - pf: 200°C
70 g	Echalote hachée surgelée pour suer - GYMA
300 g	Poireau blanc en fine julienne - 2mm
300 g	Carotte julienne
200 g	Céleri en branches émincé 3mm - GOURMDOR
200 g	Pois mange-tout extra - FINDUS
700 g	Riz complet parboiled
20 g	Basilic surg.Dujardin 250g (743722)
10 g	Cerfeuil surgelé (724470)
20 g	Persil haché surgelé - GYMA
1400 g	Eau du robinet
700 g	Vin blanc de cuisine Vinibox
150 g	Parmesan râpé (724809)
100 g	Beurre de cuisine, 83% mg - plaque de 250g
200 g	Crème 35% mg UHT
15 g	Bouillon de poule en pâte

Préparation

PRÉPARATION :

- faire suer l'échalote, le poireau, la carotte, le céleri, les pois mange-tout dans l'huile

- ajouter le riz, le suer également

- saupoudrer des herbes hachées surgelées

- mouiller, ajouter le bouillon de poule

- laisser cuire environ 15 à 20 minutes

- au dernier moment, ajouter le vin blanc

- incorporer le parmesan râpé, le beurre et la crème

- goûter, si nécessaire ajouter de l'assaisonnement

CCP:

Si le riz n'est pas servi de suite:

- Refroidissement rapide à <8° C dans un délai de trois heures

- Régéneration à > 85° C pendant 3 min. minimum

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/riz-complet-aux-legumes