Riz à la turque

Pour

10 personnes

Durée totale

50 min

Préparation

15 min

Four

150 °C

Cuisson

10 min

Ingrédients
600 g	Riz parboiled
80 g	Oignon brunoise 3mm (723315)
100 g	Poivron vert brunoise 5mm
100 g	Tomate concassée, conserve 2600
0,5 pce	Feuilles de laurier séchés
80 g	Petits pois, mark, économique - FINDUS
80 g	Raisin sec de Corinthe
1000 g	Bouillon de poule reconstitué - Haco
1 g	Safran en poudre (723398)
5 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
0,5 g	Poivre noir moulu en boîte Pro - GYMA

Préparation

PRÉPARATION :

- faire suer les oignons, les poivrons, les petits pois et les raisins

- ajouter le riz et le safran, puis glacer

- mouiller avec le bouillon, rectifier l'assaisonnement (sel, poivre, laurier)

- cuire 5 minutes

- ajouter les tomates puis laisser tirer à couvert 20 minutes

On peut ajouter des dés d'olives vertes et noires à mi-cuisson.

CCP:

Si le riz n'est pas servi de suite:

- Refroidissement rapide à <8° C dans un délai de trois heures

- Régéneration à > 85° C pendant 3 min. minimum

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/riz-a-la-turque