Riz à l'impératrice
- Pour
- 12 personnes
- Durée totale
- 3 h 45
- Préparation
- 10 min
- Four
- 95 °C
- Cuisson
- 35 min
Préparation
MISE EN PLACE:
- Blanchir le riz 5 minutes, le rafraîchir et l'égoutter
- Tremper la gélatine dans de l'eau froide
- Mariner les fruits confits avec le kirsch
- Fouetter la crème
- Fendre le bâton de vanille, gratter les graines et mettre le tout dans le lait
PRÉPARATION:
- Porter le lait et le sel à ébullition
- Ajouter le riz et cuire 30 minutes à feu très doux
- Retirer le bâton de vanille
- Ajouter le sucre et la gélatine égouttée
- Faire refroidir sur de la glace en remuant
- Lorsque la masse commence à se figer, incorporer délicatement les fruits confits et la crème fouettée
- Remplir les moules préalablement rincés à l'eau froide et mettre au réfrigérateur
- Pour démouler, tremper rapidement les moules dans de l'eau chaude et retourner
-
Notes
- En cas d'évaporation importante du lait, il convient de compléter le mouillement
- Servir une sauce aux fruits à part
CCP:
Si le riz n'est pas servi de suite:
- Refroidissement rapide à <8° C dans un délai de trois heures
- Régéneration à > 85° C pendant 3 min. minimum
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/riz-a-l-imperatrice