Ragoût de canardAu curry rouge
- Pour
- 100 personnes
| 15 kg | Canards |
| 50 g | Feuilles de citron vert |
| 2,75 kg | Tomates |
| 8,75 kg | Ananas |
| 1,5 l | Huile |
| 2,5 kg | Pâte de curry rouge |
| 1,5 kg | Noix de coco |
| 10 l | Eau |
| 250 g | Fécule de maïs |
| 1 l | Nuoc man. |
Préparation
Assaisonner très peu le ragout de canard,le sauter,bien le colorer,puis
débarasser.
Dans un peu d'huile faire suer la pâte de curry rouge.
Mélanger la poudre de noix de coco avec l'eau,puis l'ajouter à la pâte de
curry avec la sauce de poisson et le fond brun,donner une ébullition,remettre
le canard et laisser mijoter.
Au 2/3 de la cuisson ajouter les feuilles de citron ciselées finement,et
l'ananas coupé en petits morceaux.
Finir la cuisson,lier légèrement si nécéssaire.
Avant de débarasser ajouter les tomates en cubes tièdes.
Ne pas trop saler à cause de la sauce de poisson.T
Le nuoc man peut être remplacé par la sauce poisson.Q
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/ragout-de-canard