Poulet antillais
- Pour
- 10 personnes
Préparation
Couper les poulet en 8 (fricassée).Mariner avec la (marinade pour poulet antillais)48h à l'avance.
LE JOUR D'AVANT:
Égoutter la volaille,la saler avec 50 g de sel (réserver la marinade). Sauter la volaille,plaquer dans des bacs.Couper les mangues en dés de 8mm réserver.
Sauter les poivrons verts et rouges,les oignons nouveaux,les piments,laisser cuire quelques minutes.Déglacer avec 160g de rhum,ajouter le bouillon,la marinade et cuire 10 minutes.
Prélever 1.2 lt de cette sauce,mouiller les poulets,cuire au pionner 150°C/20%d'humidité/40 minutes.
LE JOUR DU SERVICE:
Mettre à cuire le solde de sauce avec la moitié du jus d'ananas,laisser cuire 20 minutes, ajouter le solde du rhum,diluer le solde du jus d'ananas avec le lait de coco,mixer,ajouter la sauce,rectifier l'assaisonnement(ATENTION NE PLUS CUIRE!!!).Ajouter la mangue et le melon POUR LES BANANES:
Éplucher les bananes,les couper en 3 partieset en biseau,les passer au jus de citron,réserver. Faire fondre le beurre,ajouter le topping ramoli au bain-Marie.Passer au pinceau la pertie supérieur des bananes.Saupoudrer de graines de pavots et de cannelle moulue.
Cuire au four à 200°C 10 à 12 minutes.Colorer les noix du brésil au four.
Notes
DECOR:
1/3 de babane par personne.
1 noix de cajou.
Servir avec du quinoa à l'ananas et des raisins secs.
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/poulet-antillais