Pouding soufflé au tapioca

Ingrédients
750 g	Lait entier pasteurisé 3,6 %mg
6 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
1 pce	Vanille de Madagascar, bâton
180 g	Tapioca
180 g	Sucre fin cristallisé en kg
450 g	Oeufs, blancs frais (vrac)
240 g	Oeufs, jaunes d'oeufs liquides en 2lt
60 g	Beurre de (cuisine) 1kg (721978)
45 g	Fécule de riz

Préparation

PRÉPARATION:

- Beurrer et fariner des moules portion

- Amener à ébullition le lait, le sel et la vanille

- Y verser en pluie le tapioca

- Laisser cuire doucement pendant 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps

- Le tapioca doit devenir transparent

- Retirer du feu, puis ajouter le beurre et les jaunes

- Battre en neige ferme les blancs d'oeufs

- Y ajouter le sucre et la fécule mélangée

- Incorporer délicatement les blancs dans la première masse

- Verser l'appareil dans les moules jusqu'aux trois quarts de la hauteur

- Pocher dans un bain-marie au four à 220°C pendant 40 à 50 minutes

- Démouler sur plat

- Servir avec une crème anglaise à part

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/pouding-souffle-au-tapioca