Potée de tofu HongrHongroise
- Pour
- 100 personnes
| 2 dl | Huile |
| 12 kg | Tofu |
| 2 l | Sauce soja |
| 270 g | Paprika doux |
| 30 g | Paprika fort |
| 5 kg | Oignons |
| 200 g | Purée de tomate conc. |
| 2 l | Vin Rouge |
| 7,5 l | Coulis de tomate |
| 8 kg | P.D.T.pelés |
| 4 kg | Carottes |
| 4 kg | Céleri pomme |
| 1,5 kg | Crème acid.15%. |
| 100 g | Ass.2 |
| Persil |
Préparation
Mariner le tofu avec la sauce soja et le paprika 24 heures avent
l'utilisation.
Faire suer les oignons émincés,ajouter le concentré de tomate et faire
pincer.Déglacer avec le vin rouge,mouiller avec le coulis de tomate.
Cuire à petit feu environ 30 minutes.
Cuire séparément les p.d.t. et les légumes (les laisser légèrement
croquants).
Ajouter les légumes et les p.d.t. cuites au tofu.
Finir avec la crème acidulée en garniture + persil haché.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/potee-de-tofu-hongr