Pot au feu armée sSuisse
- Pour
- 10 personnes
| 1,6 kg | Boeuf |
| 400 g | Carottes |
| 400 g | Céleri |
| 400 g | Poireau |
| 920 g | P.D.T. |
| 400 g | Chou blanc |
| 160 g | Bouillon de boeuf |
| 8,1 l | Eau |
| 150 g | Gruyère |
| 20 g | Persil |
| 100 g | Pain toast |
Préparation
Suer les poireaux dans une marmite avec du dorinaflex.
Ajouter les coux blancs,les carottes et le céleri(grille 14mm).
Mouiller avec l'eau,ajouter la poudre de bouillon de boeuf.
Laisser cuire à petit feu environ 40 minutes,puis ajouter les pommes de
terre en cubes et cuire à 90°C.
A part,faire chauffer la viande sous vide à 80°C dans l'eau une fois chaude
et cuite,l'ajouter dans la marmite avec le fond de cuisson et finir la
cuisson avec la viande,rectifier l'assaisonnement.
Servir dans des bols blancs 0,5 dl par personne avec croûtons de pain,
gruyère râpé et persil haché.
COMMENTAIRE:
Selon la calité des pommes de terre les cuire à part au DKK steamer meilleur
régularité de cuisson.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/pot-au-feu-armee-s