Pommes de terre purée PAULI
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 1 h 10
- Préparation
- 20 min
- Four
- 100 °C
- Cuisson
- 20 min
| 1080 g | Pommes de terre bintje |
| 10 g | Sel de cuisine iodé et fluoré (896830) |
| 75 g | Beurre de (cuisine) 1kg (721978) |
| 300 g | Lait entier pasteurisé 3,6 %mg |
| 1 g | Noix de muscade moulue (723247) |
Préparation
Mise en place :
- Laver, peler et couper les pommes de terre en gros morceaux réguliers
- Chauffer le lait
Préparation :
- Mettre les pommes de terre dans l'eau bouillante salée et porter rapidemment à ébullition
- Écumer, couvrir et cuire à feu doux
- Égoutter, laisser sécher et passer les pommes de terre pendant qu'elles sont encore chaudes
- Incorprorer peu à peu le beurre en flocons, puis le lait chaud
- Travailler vigoureusement pour lisser la masse
- Assaisonner
Notes
On peut aussi cuire les pommes de terre à la vapeur
La quantité de liquide peut varier selon la sorte de pommes de terre
Il faut donner la préférence à des variétés farineuses
Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/pommes-de-terre-puree-pauli