Pommes de terre mousseline PAULI

Ingrédients
1100 g	Pommes de terre bintje
5 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
75 g	Beurre de (cuisine) 1kg (721978)
250 g	Lait entier pasteurisé 3,6 %mg
100 g	Crème 35% mg UHT
1 g	Noix de muscade moulue (723247)
10 g	Sel de cuisine iodé et fluoré 2 ème utilisations

Préparation

Mise en place :

- Laver, peler et couper les pommes de terre en gros morceaux réguliers

- Chauffer le lait

Préparation :

- Mettre les pommes de terre dans l'eau bouillante salée et porter rapidemment à ébullition

- Écumer, couvrir et cuire à feu doux

- Égoutter, laisser sécher et passer les pommes de terre pendant qu'elles sont encore chaudes

- Incorprorer peu à peu le beurre en flocons, puis le lait chaud et la crème

- Travailler vigoureusement pour lisser la masse

- Assaisonn er

On peut aussi cuire les pommes de terre à la vapeur

La quantité de liquide peut varier suivant la sorte de pommes de terre

Il faut donner la préférence aux pommes de terre farineuses

Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/pommes-de-terre-mousseline-pauli