Pommes de terre

Pommes de terre mouseline

Pour
50 personnes
Durée totale
50 min
Préparation
10 min
Four
97 °C
Cuisson
25 min
Ingrédients
8000 gPommes de terre bintje
2500 gLait entier pasteurisé 3,6 %mg
350 gBeurre de (cuisine) 1kg (721978)
500 gCrème 35% mg UHT
4 gNoix de muscade moulue (723247)
4 gPoivre blanc en grains (723252)
50 gSel de cuisine iodé et fluoré (896830)

Préparation

PRÉPARATION:

- Laver et couper en gros cubes les pommes de terre

- Mettre dans l'eau bouillante salée et porter rapidement à ébullition

- Écumer, couvrir et cuire à feu doux

- Égoutter, laisser sécher et passer les pommes de terre pendant qu'elles sont encore chaude

- Incorprorer peu à peu le beurre en flocons, puis le lait chaud et la crème

- Travailler vigoureusement pour lisser la masse

- Assaisonner

Notes

- On peut aussi cuire les pommes de terre à la vapeur

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/pommes-de-terre-mouseline