Pommes de terre Biarritz PAULI

Ingrédients
1000 g	Eau du robinet
2 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
0,02 g	Poivre blanc en grains (723252)
0,05 g	Noix de muscade moulue (723247)
210 g	Purée de pommes de terre en poudre, Haco
5 g	Huile de tournesol hight oleic ECO 20lt (726811)
50 g	Jambon sandwich s/couenne
60 g	Poivron rouge brunoise 5mm
2,5 g	Ciboulette hachée surgelée - GYMA

Préparation

MISE EN PLACE :

- Couper le jambon en brunoise de 3 à 4 mm. de côté. Réserver.

- Ajouter dans l'eau, le sel, porter à ébullition.

- Blanchir la brunoise de poivrons à la vapeur. Rafraîchir dans l'eau glaccée.

- Égoutter et réserver.

PRÉPARATION :

- Lorsque l'eau est ébullition, la mettre de côté.

- Ajouter en pluie fine la purée de pommes de terre en poudre.

- Remuer fortemement, assaisonner avec la muscade et le poivre blanc.

- Dans une poêle noire, chauffer l'huile à feu moyen.

- Verser la brunoise de jambon, la sauter quelques minutes.

- Ajouter les poivrons et terminer la cuisson à feu moyen.

- Mélanger cette préparation à la purée de pomme de terre.

Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/pommes-de-terre-biarritz-pauli