Pommes de terre

Pommes de terre au lait PAULI

Pour
50 personnes
Ingrédients
8000 gPommes de terre bintje
3000 gLait entier pasteurisé 3,6 %mg
100 gBeurre de (cuisine) 1kg (721978)
4 gNoix de muscade moulue (723247)
4 gPoivre blanc en grains (723252)
50 gSel de cuisine iodé et fluoré (896830)

Préparation

- Laver et couper en gros cubes les pommes de terre.

- Mettre dans l'eau bouillante salée et porter rapidemment à ébullition.

- Écumer, couvrir et cuire à feu doux.

- Égoutter, laisser sécher et passer les pommes de terre pendant qu'elles sont encore chaudes

- Incorprorer peu à peu le beurre en flocons, puis le lait chaud.

- Travailler vigoureusement pour lisser la masse.

- Assaisonner.

Notes

On peut aussi cuire les pomme s de terre à la vapeur.

Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/pommes-de-terre-au-lait-pauli