Poitrine de dinde"Sandemann"
- Pour
- 6 personnes
| 900 g | Poitrines de dinde |
| Bardés | |
| 100 g | Mirepoix |
| 1 dl | Vin blanc |
| 0,5 dl | Porto |
| 2 dl | Béchamel |
| 3 dl | Jus de volaille |
| Tomates concentrée | |
| Sel,poivre,paprika |
Préparation
Rôtir la poitrine bardée à 3/4 de cuisson ajouter la mirepoix.
Après cuisson,tenir la poitrine au chaud.
Jeter la graisse,pincer la tomate concéentrée,déglacer au vin blanc,ajouter
le jus réduire de moitié,passer,dégraisser,ajouter le porto,la béchamelle et
la julienne de poivrons.
Porter à ébullition,rectifier l'assaisonnement.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/poitrine-de-dinde-2