Poisson Bilbao
- Pour
- 4 personnes
| 600 g | Filets de poissons |
| 4 dl | Fond de poisson |
| 2 dl | Vin blanc |
| 40 g | Echalotes hachées |
| 2 dl | Crème 25% |
| 2 | Tomates. |
| 15 g | Persil haché |
| Corps gras | |
| Beurre manié | |
| 25 g | Jus de citrons |
| Sel,poivre,cayenne | |
| 280 g | Riz |
| 20 g | Echalote haché |
| 1 dl | Vin blanc |
| 4 dl | Bouillon de poule. |
| 1 | Feuille de laurier |
| 250 g | Petits-pois |
| Safran |
Préparation
Enlever le péndoncule aux tomates.
Avec un couteau faire une croix dans la peu côté opposé au péndoncule.
Plongez environ 20 secondes dans de l'eau en ébullition.
Enlever la peau,couper en deux la tomate comme pour farcir,presser pour
enlever les pépins,couper la chair en petits dés.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/poisson-bilbao