Piperata Espagnole
- Pour
- 100 personnes
| 1,5 kg | Oignons |
| 100 g | Ail |
| 2,5 dl | Huile d'olive |
| 2 kg | Poivrons |
| 2 kg | Aubergines |
| 2 kg | Tomates |
| 100 g | Persil haché |
| 20 g | Basilic |
| Sel,poivre | |
| 200 | Oeufs |
| 5 dl | Doriaflex |
| 2 kg | Jambon cru |
| 1 kg | Haricots vert |
Préparation
Suer les oignons et l'ail dans l'huile d'olive,ajouter les poivron puis les
aubergines,cuire "al dente",à la fin ajouter persil,basilic et tomates et
suer ancore quelques minutes,assaisonner avec le sel et le poivre.
Battre les oeufs,assaisonner,chauffer le goldflex dans une poêle "portion",
ajouter les oeufs battus,mélanger avec les légumes cuits,dorer des deux
côtée à plat,dresser sur une assiette chaude,garnir avec le jambon et les
aricots vert sautés,sévir.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/piperata-espagnole