Peperonata
- Pour
- 100 personnes
| Peperonata | |
|---|---|
| 20 kg | Poivron rouge |
| 3,6 kg | Oignons |
| 600 g | Ail |
| 600 g | Purée de tomate conc. |
| 4 kg | Tomate pelée (bte) |
| 3 dl | Huile d'olive |
| 100 g | Ass.2 |
| 80 g | P.bouillon boeuf |
| 4 l | Eau |
Préparation
PEPERONATA{
Suer les oignons et l'ail hachés.
Ajouter les poivrons en cubes,bien les suer,puis ajouter le concentré de
tomates,pincer légèrement,assaisonner._
Mouiller avec les tomates pelati et le bouillon de boeuf.
Laisser mijoter à couvert à petit feu environ 30 minutes.
Rectifier l'assaisonnement et la consistance.
POIDSPARPERSONNE: 1,5 dl peperonata
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/peperonata