Pennes aux poivrons etOlives
- Pour
- 100 personnes
| 10 kg | Penne |
| 6,5 kg | Poivron rouge |
| 3,5 kg | Oignons |
| 8 kg | Tomate pelée en cube |
| 450 g | Olives noires |
| 450 g | Olives verts |
| 1 kg | Mozzarella |
| 2 l | Vin blanc |
| 5 dl | Huile d'olive |
| 300 g | Basilic frais |
Préparation
Laver les poivrons,couper les en deux et passer les au four à 150°C pendant
10 minutes.
Peler les poivrons et les émincer en fines lanières.
Émincer finement les oignons.
Hacher les oilives noires et vertes.
Suer les oignons émincées à l'huile d'olive avec la julienne de poivrons et
les olives hachées environ 5 minutes.
Ajouter le vin blanc,réduire.
Ajouter les pelati en cubes,assaisonner avec sel,poivre,thym et cuire à
couvert environ 20 minutes.
Rectifier l'assaisonnement.
Cuire les penne al dente.
Couper la mozzarella en petits dés.
COMENTAIRE:z
Préparation au snack.
Dresser les pennes dans les assiettes trattoria.
Napper avec 1.5 dl de sauce par personne.
Une feuille de basilic en graniture avec des petits dés de mozzarella.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/pennes-aux-poivrons-et