Pâte à pâte en croûte
- Pour
- 20 personnes
- Durée totale
- 1 h 45
- Préparation
- 15 min
- Four
- 5 °C
- Cuisson
- 1 h 30
Préparation
MISE EN PLACE:
- Tamiser la farine
- Diviser le beurre et le saindoux en morceaux
PRÉPARATION:
- Frotter ensemble la farine avec les corps gras jusqu'à obtention d'un mélange intime (sabler)
- Former une fontaine
- Faire fondre le sel dans l'eau et la mettre au centre avec les jaunes d'oeufs
- Mélanger rapidement en pétrissant le moins possible
- Former un bloc, l'emballer dans un papier film et laisser reposer au mois 1 à 2 heures
au frais
Notes
- Les ingrédients doivent être mélangés rapidement, sinon la pâte devient élastique et ferme, le professionnel parle de <pâte brûlée>
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/pate-a-pate-en-croute