Papet VaudoiseMalade 156 pers
- Pour
- 100 personnes
| 0,5 dl | Dorinaflex |
| 21 kg | Poireaux |
| 1,8 kg | Oignons |
| 2,7 l | Eau |
| 225 g | P.bouillon boeuf |
| 9,8 kg | P.D.T. |
| 1 l | Vinaigre de pomme. |
| 308 g | Ass.2 |
| 1,35 l | vin blanc |
| 1,8 l | Crème 25% |
Préparation
Chauffer la dorinaflex,suer les oignons émincés,ajouter les poireaux les
faire suer.
Mouiller avec l'eau,ajouter le bouillon de boeuf,cuire en remuant.
Ajouter les p.d.t. et cuire.
Ajouter le vinaigre et le vin blanc donner une bonne ébullition.
Crémer et lier si nécessaire.
MALADES100 g P.d.t. et 200g Poireaux
RESTE125 g P.d.t. et 250g Poireaux
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/papet-vaudoise