Papet vaudois

Pour

40 personnes

Durée totale

2 h 20

Préparation

10 min

Four

145 °C

Cuisson

10 min

Ingrédients
160 g	Saindoux, graisse de porc - pf: 210°C
200 g	Oignon brunoise 5mm
2800 g	Poireau en troncon (papet)
200 g	Eau du robinet
5 g	Bouillon de boeuf en granulé sans graisse
4000 g	Pommes de terre en dés 10mm
100 g	Vin blanc, La Côte
40 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
2 g	Poivre blanc en grains (723252)
1 g	Noix de muscade moulue (723247)
160 g	Vinaigre de vin blanc
200 g	Crème 35% mg UHT

Préparation

PRÉPARATION:

- Suer les oignons et les poireaux dans le saindoux

- Ajouter l'eau et le bouillon et assaisonner

- Cuire 30 minutes

- Ajouter les pommes de terre et le vin blanc

- Cuire 90 minutes

- Lier à la crème

- Servir avec un filet de vinaigre

- Servir avec une saucisse aux choux, éventuellement aussi au foie ou du saucisson vaudois

- Cuisson dans un bac perforé. Vapeur 97°C sonde à coeur à 80°C

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/papet-vaudois