Papardelle con vitelloet pomodoro
- Pour
- 100 personnes
| 10 kg | Nouillettes larges |
| 10 kg | Viande hachée veau |
| 5 kg | Champignons de Paris |
| 7,5 kg | Tomates pelée (bte) |
| 6,25 l | Crème 35% |
| 1 kg | Parmesan râpé |
| 1,25 kg | Oignons |
| 400 g | Ail |
| 5 dl | Glace de viande |
| 3 dl | Huile d'olive |
| 400 g | Persil |
| Origan en feuilles | |
| 100 g | Ass.2 |
| 3 l | Vin blanc |
Préparation
Colorer légèrement la viande hachée (grille N° 8 ) dans l'huile d'olive.
Laviande utilisée doit être entièrement dénervée.T
Déglacer avec le vin blanc puis suer l'ail et les oignons hachés.
Ajouter les champignons cru coupés en dés et suer,puis mouiller avec les
tomates pelées,assaisonner et cuire à couvert 10 minutes.
Ajouter la crème 35% et laisser réduire à la consistance voulue.
Ajouter la glace de viande et ensuite mettre la viande à chauffer sans? B
recuire,rectifier l'assaisonnement.b
Cuire les nouilles,assaisonner avec poivre du moulin et parmesan,mélanger,
dresser dans une assiette creuse chaude du snack.
Napper avec la sauce,persil haché en garniture.
POIDSPARPERSONNE:
g de pâtes
1,5 dl sauce
persil haché
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/papardelle-con-vitello