Oeufs brouillés aux tomates ( portugaise ) PAULI

Ingrédients
1100 g	Oeufs bruns extra, du pays 55/60g
10 g	Assaisonnement sel et poivre blanc PAULI
50 g	Beurre de (cuisine) 1kg (721978)
150 g	Crème 35% mg UHT
45 g	Echalote
30 g	Beurre de cuisine, 83 % mg - plaque de 1kg 2 ème u
475 g	Tomate
10 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
1 g	Poivre blanc du poivrier
18 g	Persil frais

Préparation

Mise en place :

- Casser les oeufs dans une terrine, bien les battre et les assaisonner au dernier moment

- Peler, épépiner et concasser les tomates

- Peler et hacher finement les échalotes

Préparation :

- Faire suer les échalotes au le beurre

- Ajouter les tomates, assaisonner et laisser étuver un instant

- Chauffer le beurre dans une casserole ou un sautoir

- Ajouter les oeufs battus et faire pocher lentement la masse en une crème sur feu doux ou au bain-marie en remuant avec une spatule en bois

- Incorporer la crème pour interrompre la coagulation

- Dresser dans un récipient chaud mais non brûlant

- Garnir avec un bouquet de tomates concassées placé au centre

- Parsemer de persil haché

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/oeufs-brouilles-aux-tomates-portugaise-pauli