Mousse de saumon
- Pour
- 160 personnes
| 5 kg | Saumon |
| 4 l | Crème 35% |
| 1 l | Lait |
| 1 kg | Pain |
| 3 l | Blancs d'oeufs., |
| 500 g | Oignons |
| Sel,cayenne | |
| Garniture: | |
|---|---|
| 9,6 l | Eau |
| 480 g | Poudre de gelée |
| 1 | Boîte épis de maïs. |
| 200 g | Aneth |
| 1 | Boîte de truffe |
| 500 g | Betterave crue |
Préparation
Couper le saumon en cube,les mixer le passer au tamis réserver sur un lit de
glace.
Battre la crème semi battue.
Faire une panade (oignons lait,mie de pain)
Mélanger le saumon,la panade,les blancs d'oeufs,et la crème battue et
l'assaisonnement.
Beurre les moules et les remplire de la massa 85g par moule.
Cuisson 80°C 42 minutes four Hobart tirage ferme.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/mousse-de-saumon-2