Mousse d'auberginesà la tomate
- Pour
- 18 personnes
| 80 g | Poivrons |
| 80 g | Poivrons rouge |
| 100 g | Courgette |
| 10 g | Ail |
| 60 g | Oignons |
| 1 g | Thym |
| Faire une petite ratatuille | |
|---|---|
| 800 g | Aubergines |
| 30 g | Gélatine |
| 3 dl | Crème 35% |
| Sauce | |
| 200 g | Tomates |
| 1 dl | Huile d'olive |
| Basilic haché | |
| Vinaigre d'aceto | |
| Ass. | |
Préparation
RATATUILLE:
Laver et peler,couper en quatre ajouter jus de citron et huile d'olive,cuire
au spido 4 minutes pleine pression,turmiser et ajouter la gélatine tremper
et esoré,mélanger avec la ratatouille et ajouter la crème 35% semi battue.
SAUCE:
Émondée et épépinée le tomates,turmiser et ajouter l'huile d'olive,basilic
haché,lier vinaigre d'aceto,assaisonner.
GARNITURE:
Sur un lit de sauce tomate,3pces quenelles de mousse ,feuilles de basilic et
olives noire.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/mousse-d-aubergines