Mousse à l'orange sanguine - base poudre WAESPE

Ingrédients
200 g	AE-poudre orange sanguine - WAESPE
50 g	Grand Marnier Cordon Rouge 40% vol
10 g	Jus de citron pur non sucré - FINDUS
2,5 g	Colorant alimentaire rouge fraise
125 g	Eau du robinet
150 g	Crème 15% mg acidulée UHT
500 g	Crème 35% mg UHT
50 g	Liqueur de citron, 31% vol
500 g	Crème végétale Coverin 28% mg
150 g	Yogourt en vrac nature lait entier - 2.5kg
256 g	Crème fouettée en rosace pour garniture
5 g	Arôme/essence pâtisserie orange

Préparation

MISE EN PLACE:

- Monter la crème 35% bien ferme

- Monter la crème coverin bien ferme

PRÉPARATION:

- Mélanger dans une bassine, l'eau, la poudre à mousse

- Ajouter la crème acidulée, le colorant, l'alcool, le yaourt et le jus de citron

- Bien mélanger le tout

- Transvaser dans une bassine de la machine universelle

- Ajouter la crème fouettée, mélanger à faible vitesse

- Ajouter la coverin et mélanger à vitesse moyenne

- Laisser tourner jusqu'à ce que la masse soit homogène

- Répartir la mousse des GN 1/1, lisser le dessus et garder 5 heures au réfrigérateur

- Dresser selon convenance, garnir du fruit et d'une rosace de crème

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/mousse-a-l-orange-sanguine-base-poudre-waespe