Potages

Minestrone

Pour
1 personne
Durée totale
1 h 20
Préparation
25 min
Four
145 °C
Cuisson
15 min
Ingrédients
2 gHuile d'olive extra premium - ECO - pf: 200°C
8 gPancetta
8 gOignon brunoise 3mm (723315)
8 gPoireau en brunoise 3mm
10 gChou blanc paysanne
10 gCéleri-pomme paysanne
10 gCarotte paysanne
10 gPommes de terre paysanne
5 gTomate triple concentré 4.5kg net (726653)
100 gBouillon de boeuf reconstitué - Haco
3 gSpaghetti (semoule de blé dur)
3 gHaricots borlotti (cocos roses)
8,75 gEau du robinet
5 gTomate concassée, conserve 2600
5 gParmesan râpé (724809)
0,8 gSel de cuisine iodé et fluoré (896830)

Préparation

MISE EN PLACE:

- Rincer les haricots à l'eau courante, les tremper 4 heures dans l'eau froide

- Égoutter, cuire dans un fond de cuisson pour légumineuses

- Couper la pancetta en julienne

- Briser les spaghetti en petits tronçons (roulés dans un linge et tirer sur le bord de la table)

PRÉPARATION:

- Faire revenir la pancetta dans l'huile d'olive, ajouter les oignons et suer

- Ajouter le poireau et les choux, puis les autres légumes (sauf pdt) et suer également

- Tomater et mouiller au bouillon

- Porter à ébullition, écumer et laisser cuire

- 10 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les pommes de terre et les spaghetti

- Ajouter les borlottis cuits, les dés de tomates et le pesto

- Rectifier l'assaisonnement

- Servir du parmesan.

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/minestrone