Malakov genevoise PAULI

Ingrédients
480 g	Gruyère mi-salé, 45% mg
50 g	Moutarde, mi-forte
250 g	Farine fleur (740021)
300 g	Bière blonde
20 g	Huile d'arachide - 225°C
90 g	Oeufs, blancs frais (vrac)
0,5 g	Noix de muscade moulue (723247)
100 g	Huile (usure friture) tournesol hight oleic 220°C
10 g	Assaisonnement sel et poivre blanc PAULI

Préparation

Mise en place :

- Enlever la croûte au fromage et couper des tranches d' 1 cm d'épaisseur.

- Les badigeonner de moutarde.

- Confectionner une pâte à frire avec la farine, la bière et l'huile, assaisonner et laisser reposer au mois une heure à température ambiante.

Préparation :

- Battre les blancs d'oeufs en neige et les incorporer à la pâte juste avant l'emploi.

- Passer chaque tranche de fromage dans la pâte à frire, les plonger dans la friture à 170°C pour les dorer.

- Égoutter sur un papier absorbant.

- Dresser sur un plat avec papier ou sur assiettes.

A volonté, servir avec une sa uce tomate.

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/malakov-genevoise-pauli