Lapin à la moutarde de meaux
- Pour
- 10 personnes
| 50 g | Huile d'arachide - pf: 225°C |
| 1,5 kg | Lapin désossé |
| 10 g | Ail épluché sans germe (724880) |
| 100 g | Oignon brunoise 3mm |
| 150 g | Vin blanc de cuisine |
| 20 g | Fond brun de veau en poudre |
| 7 dl | Eau du robinet |
| 100 g | Moutarde de Meaux |
| 45 g | Moutarde anglaise |
| 13 g | Sel épicé, Pakovis |
| 30 g | Farine fleur |
Préparation
Prendre du lapin couper en ragoût et l'assaisonner avec le sel épicé,un peut de moutarde anglaise,puis le fariner.
Bien colorer les morceaux sur tout les faces,retirer et faire suer l'oignons et l'ail hachés,déglacer au vin banc réduire à 1/3 du boulume initial,délayer le reste de moutarde anglaise dans l eau ajouter le poudre de fond brun et mouiller avec.Rajouter le lapin et cuire à feu doux.
Une fois cuite,contrôler la liaison puis rajouter la moutarde de Meaux,goûter,rectifier éventuellement l'assaisonnement.
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/lapin-a-la-moutarde-de-meaux