Lapin à la Catalane
- Pour
- 4 personnes
| 1,2 kg | Lapin |
| 30 g | Saindoux |
| 200 g | Lard |
| 300 g | Oignons |
| 10 g | Farine |
| 1 dl | Vin Rouge |
| sel,poivre | |
| Bouquet garni | |
| 1 | Tranche de pain-mie |
| 50 g | Pignons |
| 50 g | Amandes effilées |
| Le foie du lapin | |
| Persil haché |
Préparation
Découper le lapin à cru.
Faire revenir les morceaux dans le saindoux et le lard en dés avec l'oignons
coupé.
Fariner.Mouiller avec le vin et d'autant d'eau,saler,poivrer,ajouter le
bouquet garni.
Laisser mijoter 20 minutes.
Piler le pain grillé avec quelque pignons et les amandes.
Ajouter le foie du lapin,du persil,et ajouter à la cuisson que vous
poursuivrez à feu doux pendant 1h environ.
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/lapin-a-la-catalane