Jus à la sauge

Ingrédients
2 g	Huile de tournesol hight oleic ECO 20lt
6 g	Echalote hachée surgelée pour suer - GYMA
1 g	Mini-tablette surgelé d'ail (743681)
0,5 g	Sauge hachée surgelée - GYMA
2 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
30 g	Vin blanc de cuisine Vinibox
0,08 g	Poivre blanc en grains (723252)
8 g	Fond brun de veau sans sel en poudre 1kg - SAVEUR
200 g	Eau du robinet

Préparation

PRÉPARATION:

- Chauffer l'huile dans un sautoir

- Ajouter les épices, suer

- Ajouter le vin blanc

- Réduire à sec

- Diluer le fond brun en poudre avec l'eau

- Ajouter à la réduction, porter à ébullition

- Réduire d'1/5

- Rectifier l'assaisonnement

UTILISATION:

- Tel quel

- Pour la préparation de dérivés de sauces brunes

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/jus-a-la-sauge