Jarret de porca l'aigre-doux
- Pour
- 100 personnes
| 200 g | Pruneaux |
| 2 dl | Saké |
| 200 | Jarrets de porc |
| 1 l | Sauce soja., |
| 16 | Piments dous rouges. |
| 2,5 kg | Oignons |
| 10 g | Janjambre |
| 5 l | Bouillon de légumes |
| 700 g | Miel |
| 8 kg | Carottes |
| Maïzena |
Préparation
Mariner les pruneaux au saké.Mariner les jarrets avec la sauce soja.Saisir
les jarrets.Assaisonner de poivre et d'un peu de sel.Suer les oignons,les
piments,ajouter le gingembre,mouiller au bouillon puis sucrer avec le miel.
Porter à ébullition et braiser les jarrets environ 45 minutes.
Ajouter les carottes et les pruneaux avec le saké.
Terminer le braisage pendant encore environ 30 minutes.
Ôter les jarrets,lier à la maïzena,mijoter encore 5 minutes.
Dresser la viande,napper avec la sauce.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/jarret-de-porc