Gratin de pâtes provec
- Pour
- 100 personnes
| 5 kg | Tomate pelée en cube |
| 250 g | Ail |
| 18 l | Lait |
| 900 g | Farine |
| 4 dl | Huile d'olive |
| 1 kg | Parmesan |
| 2 kg | Gruyère râpé |
| 5 kg | Aubergines |
| 5 kg | Concombres |
| 5 kg | Courgette |
| 7 kg | Penne |
Préparation
Cuire les pennes "al dente",rafraîchir,réserver.
Couper les courgettes,les concombres,les aubergines,en russe de 8mm.
Sauter les légumes à l'huile d'olive,réserver.(pas trop cuit).
Sauter les tomates en dés avec l'ail préalablement haché.
Préparer la béchamel avec 83% de lait et 91% de farine,réserver.
Mélanger tous les ingrédients,rectifier l'assaisonnement,dresser dans les
bols blancs (environ 400gr)
Préparer une béchamel avec le reste du lait et de la farine(pour gratiné)
avec le parmesan râpé.
Juste avant de mettre au four,mettre 0,3 dl par bol de béchamel,parsemer de
gruyère râpé,gratiner pas trop chaud 150°C
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/gratin-de-pates-provec