Gratin de pâtes auxlegumes divers
- Pour
- 100 personnes
| Restaurant: | |
|---|---|
| 5 dl | Dorinaflex |
| 3,5 kg | Macaroni montagnard |
| 4 kg | Carottes |
| 2 kg | Céleri |
| 3 kg | Poireaux |
| 5 kg | Poivron en julienne |
| 5 kg | Champignons Paris |
| 15 l | Lait |
| 900 g | Farine |
| 3 l | Crème calvetta |
| 1 kg | Sbrinz râpé |
| 2 kg | Gruyére |
| Malades | |
| 4 dl | Dorinaflex |
| 2,8 kg | Macaroni montagnard |
| 3,2 kg | Carottes |
| 1,6 kg | Céleri |
| 2,4 kg | Poireaux |
| 4 kg | Poivron en julienne |
| 4 kg | Champignons Paris |
| 12 l | Lait |
| 720 g | Farine |
| 2,4 l | Crème calvetta |
| 800 g | Sbrinz râpé |
| 1,6 kg | Gruyére |
Préparation
Faire une béchamelle avec lait,farine,sel,poivre,muscade.La passer,réserver.
Émincer les poivrons et les champignons,suer en réduisant le jus.
Couper en grosse julinne carottes,céleri et poireaux,les suer.
Cuire les pâtes.
Mélanger la béchamelle,les pâtes et les légumes.
Ajouter la calvette,le sbrinz et rectifier l'assaisonnement.
Dresser dans des blos blancs et parsemer de gruyère râpé.
Gratiner à 120°C (attention aux éclaboussures).
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/gratin-de-pates-aux