Gratin de légumesProvençale
- Pour
- 100 personnes
| 8 kg | Coulis de tomate. |
| 12 kg | Pommes de terre |
| 8 kg | Aubergines |
| 10 kg | Courgettes |
| 5 kg | Champignon |
| Oignons | |
| Ail | |
| 100 | Oeufs |
| 10 l | Lait |
| 5 kg | Séré maigre |
| 5 kg | Fromage râpé maigre 25% |
| Ciboulette | |
| Assaisonnement |
Préparation
Cuire tout les légumes et assaisonner avec oignons,ail,herbes de provence,
sel,poivre,noix de mouscade,cumin.
Chemiser les bols blanc avec le coulis de tomate.
Répartir les légumes dans les bols blanc ou des plaques G.N.par couches.
Pommes de terre.Aubergines.Courgettes.Chanpignons.
Préparer un mélange avec,les oeufs,lait,séré maigre,fromage râpé maigre 25%,
ciboulette,assaisonnement.
Puis verser sur les légumes,cuire et faire gratiner au four 120°C environ.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/gratin-de-legumes-2