Gratin d'aubergines grecque ( Moussaka ) PAULI

Ingrédients
680 g	Aubergine
20 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
50 g	Farine fleur (740021)
180 g	Huile d'olive extra premium - ECO - 200°C
600 g	Epaule d'agneau s/os
180 g	Oignon
5 g	Mini-tablette surgelé d'ail (743681)
480 g	Tomate
20 g	Origan frais
100 g	Oeufs, jaunes frais (vrac)
200 g	Crème 15% mg acidulée UHT
50 g	Parmesan râpé (724809)
10 g	Assaisonnement sel et poivre blanc PAULI

Préparation

Mise en place :

- Laver les aubergines et les couper en tranches d'environ 1/2 cm. d'épaisseur

- Saupoudrer de sel de chaque côté et laisser tirer 30 minutes

- Hacher la viande d'agneau à la grille moyenne

- Peler et hacher finement les oignons et l'ail

- Peler, épépiner et concasser les tomates

- Laver, effeuiller et hacher l'origan

- Mélanger la crème aciduée avec les jaunes d'oeufs et le fromage râpé

- Beurrer un plat à gratin

Préparation :

- Éponger les tranches d'aubergines avec un papier ménage, les fariner et les sauter rapidement à l'huile d'olive

- Faire revenir rapidement la viande d'agneau dans de l'huile d'olive

- Ajouter les oignons et l'ail et faire revenir encore un instant

- Ajouter l'origan et les tomates concassées

- Saler et poivrer

- Ranger la moitié des aubergines dans le plat à gratin

- Répandre la viande et les tomates par-dessus

- Recouvrir avec le reste des aubergines, aplatir légèrement

- Répartir le mélange de crème aigre, jaunes d'oeufs et fromage sur le tout

- Cuire et gratiner 30 mi nutes au four

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/gratin-d-aubergines-grecque-moussaka-pauli