Gnocchi alla romana

Préparation

PRÉPARATION DU COULIS DE TOMATES :

- égoutter les tomates de leurs jus et les réserver

- dans une casserole à fond épais, chauffer à feu moyen l'huile d'olive

- faire suer les oignons et la moitié de l'ail

- ajouter ensuite la moitié des herbes ainsi que le poivron coupé en dés

- mouiller au bouillon et cuire à couvert à feu doux pendant 20 minutes

- puis incorporer la ricotta à la sauce et rectifier l'assaisonnement

PRÉPARATION DE LA POLENTA :

- porter à ébullition le lait avec le sel

- verser en pluie la semoule de maïs et cuire pendant 6 à 8 minutes

- contrôler l'assaisonnement

- rincer une plaque à l'eau froide et y étaler la masse sur une épaisseur de 1 cm

- laisser refroidir

- couper à l'emporte-pièce les gnocchi et les plaquer dans une plaque GN huilée

- les parsemer de parmesan râpé et gratiner au four pendant 10 à 15 minutes

PRÉPARATION DU BEURRE AUX HERBES :

- dans une casserole à fond épais, faire chauffer délicatement le beurre

- ajouter l'autre moitié de l'ail et les herbes

- suer quelques minutes à feu modéré et assaisonner si nécessaire

DRESSAGE :

- napper de beurre aux herbes les gnocchi et servir à part le coulis de tomates

Notes

Recette adaptée à partir d'une recette traditionnelle italienne

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/gnocchi-alla-romana