Génoise fine
- Pour
- 18 personnes
- Durée totale
- 50 min
- Préparation
- 25 min
- Four
- 160 °C
- Cuisson
- 25 min
Préparation
PRÉPARATION:
- Mettre dans une bassine inoxydable les oeufs, le sucre, le zeste de citron
- Tiédir pour dissoudre le sucre, l'appareil dans un bain-marie chaud en le fouettant vigoureusement, pour rendre cette masse onctueuse et ferme
- Elle doit avoir environ 40°C et former "le ruban"
- Continuer à battre, hors du feu, jusqu'à complet refroidissement
- Incorporer alors délicatement à l'aide d'une spatule en caoutchouc la farine tamisée
- Et pour finir incorporer le beurre fondu tiède
- Cuire à 160°C pendant 15 à 20 minutes ( selon le moule choisi)
Notes
- Remarque: ne pas prolonger inutilement le travail de chaque passage de la spatule à travers la masse, car cela entraîne une diminution du volume
Utilisée dans
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/genoise-fine