Gâteau aux légumesiden tourt moule
- Pour
- 100 personnes
| 100 g | Beurre |
| 10 kg | Brocoli |
| 10 kg | Carottes |
| 10 kg | Choux-raves |
| 4,2 kg | Pâte brisée |
| 2,5 kg | Pâte feuilletée |
| 1,2 kg | Oignons |
| 67 | Oeufs |
| 8,4 dl | Crème 25% |
| 840 g | Gruyére |
| 5,9 kg | Séré maigre |
| 60 g | Ciboulette |
| 60 g | Persil |
| 60 g | Estragon |
| 100 g | Sel,poivre,muscade |
| 15 | Jaunes d'oeufs |
Préparation
Détailler les brocolis en petits bouquets,couper les carottes et les chou-
rave en rondelles.
Cuire les légumes séparément au steamer en assaisonnant avec du sel.
Une fois cuit,refroidir.
Suer les ouignons hachés,puis les refroidir.
Mélanger les oeufs,la crème,le séré,le gruyère râpé et les fines herbes,
assaisonner avec du sel et de la muscade.
A part,mélanger délicatement les légumes (si on fait avec des brocolis,les
mettre en dernier) et les oignons hachés,saler,poivre.Mélanger ensuite les
deux masses.
Abaisser la pâte brisée à 3mm d'épaisseur et foncer un cercle beurré de
28cm de diamètre et de 6cm de haut,remplir avec la masse et fermer avec un
couvercle en pâte feuilletée de la même épaisseur.Badigeonner à la dorure et
décorer.
Cuire à 175°C 60 minutes,enlever les cercles puis cuire encore 20 à 30 min.
Couper chaque tourte en 6 et serves très chaud avec 1dl coulis de tomate
bien relevé (par personne).
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/gateau-aux-legumes