Gâteau à la courge

Ingrédients
350 g	Pâte à gâteau végétale abaissée 3kg - LEISI
250 g	Sucre fin cristallisé en kg
269 g	Oeufs entiers (vrac)
450 g	Crème 35% mg past.
3 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
150 g	Courge épluchée coupée pour gâteau
2 g	Zeste de citron
80 g	Crème fouettée en rosace pour garniture
10 g	Pistache pelée verte séchée

Préparation

MISE EN PLACE:

- Abaisser la pâte à 2mm. d'épaisseur. Bien la coller à la plaque

- Cuire la courge à la vapeur

- Mettre dans une étamine et laisser égoutter 8 heures en suspend

PRÉPARATION:

- Mélanger les oeufs, le sucre, le sel,le zeste et le jus de citron

- Mixer la courge, puis ajouter l'appareil de liaison, mélanger délicatement

- Contrôler l'assaisonnement

- Verser la masse sur la pâte et cuire au four à air chaud, clapet ouvert, à 158°C, 40 minutes

- Garnir de crème fouettée et de pistaches

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/gateau-a-la-courge