Galettes de maïs gratinées

Ingrédients
1200 g	Eau du robinet
15 g	Bouillon de boeuf en granulé sans graisse
15 g	Beurre de cuisine, 83% mg - plaque de 250g
300 g	Semoule de maïs fine
8 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
1 g	Poivre noir en grains en boîte Pro - GYMA
0,5 g	Noix de muscade moulue (723247)
10 g	Huile d'olive extra premium - ECO - pf: 200°C
700 g	Tomate moyenne
100 g	Mozzarella Bocconcini fiore di latte, 45%
50 g	Filet d'anchois en conserve
60 g	Olives noires dénoyautées, conserve 850/700
60 g	Olives vertes farçies, conserve 850/700
60 g	Basilic frais
20 g	Basilic surg.Dujardin 250g (743722)
30 g	Huile de tournesol hight oleic ECO 20lt

Préparation

PRÉPARATION :

- porter à ébullition le bouillon avec le beurre

- ajouter la semoule de maïs en pluie tout en remuant

- saler et poiver

- saupoudrer de musade

- laisser épaissir pendant 8 minutes environ

- étaler la bouillie de maïs sur une plaque badigeonnée d'huile d'olive sur 1cm d'épaisseur et laisser refroidir

- laver les tomates et les couper en rondelles avec la mozzarella

- hacher les filets d'anchois

- tailler les olives en lamelles

- découper la polenta en 20 galettes rectangulaires de grandeur égale et les dorer à l'huile d'olive sur les deux faces

- garnir les galettes de maïs de rondelles de tomates et de mozzarella, ainsi que de filets d'anchois

- gratiner à la salamandre

- poser les oilves et le basilic par-dessus

- saupoudrer de poivre

- servir chaud

Recette de Marianne Kaltenbach - Lucerne - adaptée à la cuisine de collectivité.

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/galettes-de-mais-gratinees