Fricassée de champChampignons frais
- Pour
- 100 personnes
| 15 kg | Champignons Paris |
| 3,3 kg | Chanterel.fraiches |
| 3,3 kg | Bolet frais |
| 3,3 kg | Pleurottes surg |
| 500 g | Ail |
| 1 kg | Echalotes |
| 3 l | Vin blanc |
| 2 kg | Tomates en dés |
| 5 l | Crème 25% |
| Persil | |
| 100 g | Ass.2 |
Préparation
Hacher les échalotes et l'ail,les faire suer au goldflex.
Ajouter les champignons lavés et coupés,faire suer les cubes tomates
égouttés,assaisonner.
Déglacer au vin blanc,réduire.
Ajouter la crème 25%,cuire quelques instants et rectifier l'assaisonnement
et garnir avec du persil haché dessus.
Refroidir et conditionner dans les sachets sous-vide (280g/ personne)
REMARQUE: Suivant l'offre,on peut faire changer le mélange de
champignons.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/fricassee-de-champ