Fricasse de dinde à l'estragon

Pour

10 personnes

Durée totale

50 min

Préparation

10 min

Four

145 °C

Cuisson

20 min

Ingrédients
30 g	Huile de tournesol hight oleic ECO 20lt
100 g	Oignon en rondelle 3mm
900 g	Ragoût de dinde surgelé 30g.
8 g	Estragon haché surgelé - GYMA
500 g	Bouillon de poule reconstitué - Haco
25 g	Farine fleur (740021)
20 g	Fond blanc volaille sans sel en poudre 1kg- SAVEUR
30 g	Vin blanc de cuisine Vinibox
10 g	Maïzena express blonde
100 g	Crème cuisine pour sauce 25.7% mg - CALVE
12 g	Jus de citron jaune
20 g	Vinaigre de vin à l'estragon (6% vol)
13 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
1,5 g	Poivre blanc en grains (723252)

Préparation

PRÉPARATION:

- Remettre la viande dans la sauce

- Chauffer le corps gras dans un sautoir

- Ajouter la viande non assaisonnée puis les oignons

- Suer le tout, laisser sortir le jus des oignons et de la viande

- Réduire à glace

- Singer, assaisonner

- Mouiller avec le fond de volaille, le fond en poudre et le vin blanc

- Ajouter l'estragon

- Amener à ébullition, écumer et couvrir

- Cuire à feu doux

- Sortir la viande et réserver

- Fouler la sauce à l'étamine, la remettre sur le feu et lier avec la maïzena express

- Ajouter la Calvetta, le jus de citron et le vinaigre

CCP:

- viande de dinde bien cuit

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/fricasse-de-dinde-a-l-estragon