Fondue d'aubergine
- Pour
- 100 personnes
| 10 kg | Aubergines |
| 4 kg | Tomate pelée (boîte) |
| 4 l | Eau |
| 1 l | vin blanc |
| 1 kg | Oignons émincés |
| 480 g | Ail |
| Huile d'olive | |
| Poivre blanc en gra |
Préparation
Couper les aubergines en cubes (1cm) comme pour une ratatouille.
Suer les oignons et l'ail à l'huile d'olive.
Ajouter les aubergines,faire suer le tout.
Ajouter le vin blanc,réduire 5 minutes.
Ajouter les tomates pelées.
Cuire à feu doux en ajoutant de l'eau de temps en temps jusqu'à l'obtention
d'une compote (doit avoir l'aspect d'une retatuille trop cuite).
Poivrer et éventuellement saler,débarrasser.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/fondue-d-aubergine