Flan de carottes
- Pour
- 100 personnes
| 200 g | Fines herbes |
| 10 kg | Carottes |
| 500 g | Poudre d'oeufs |
| 1,5 l | Eau |
| 2 kg | Sifrais 25% |
| 700 g | Oignons |
| 100 g | Ass.2 |
Préparation
Mélanger la poudre d'oeufs et l'eau.
Suer les oignons.
Cuire les légumes avec les oignons au steamer,les égoutter puis en faire une
purée.Assaisonner,refroidir.
Ajouter les oeufs et le sifrais,mélanger le tout,rectifier l'assaisonnement.
Remplir les moules fortement beurrés.
Cuire au D.K.K.,12 minutes,basse pression.laisser reposer avant de démouler.
REMARQUE:
Suivant la quantité d'eau dans les légumes,diminuer l'eau dans les oeufs.
Pour les grandes quantités,utiliser le Blitz de la boucherie.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/flan-de-carottes