Flamiche
- Pour
- 100 personnes
| 12 kg | Poireaux en julienne |
| 9 kg | Coulis de tomates. |
| 1,5 kg | Oignons émincés |
| 1,5 kg | Lardons |
| 1,5 kg | Pommes de terre |
| 6 l | Vin blanc |
| Sel,poivre,sauce soja,thym | |
| 15 l | Bechamelle |
| 1 kg | Farine |
| 6 l | Crème 25% |
| 60 | Jaunes d'oeufs |
| 3 kg | Gruyère râpé |
| 100 | Fonds de tarte |
| 100 | Couvercles |
| Dorure |
Préparation
Suer lardons,puis oignons et poireaux.
Déglacer au vin blanc,réduire presque à sec,assaisonner,ajouter les pommes
de terre,la béchamelle,le coulis de tomate,cuire 1/2heure,laisser refroidir.
Ajouter la crème,les oeufs et le fromage râpé.
Remplir les fonds,mettre les couvercles,dorer,cuire au four 40 minutes à
175°C.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/flamiche-3