Filets de sol pai
- Pour
- 4 personnes
| 8 | Filets de sole |
| 4 dl | Mousseline |
| 100 g | Petit oignon |
| 1 | Bouquet garni |
| 1,5 dl | Fumet de poisson |
| 0,5 dl | Vin blanc |
| 2 | Jaunes d'oeufs |
| 2 dl | Crème béchamel |
Préparation
Étendre les filets de sole aplatis,les assaisonner et les recouvrir d'une
mince couche de mousseline mélangée avec la moitié de la purée de
champignons.
Les rouler,les mettre dans un plat foncé d'oignons.Mouiller avec le fumet de
poisson et le vin blanc.Mettre le bouquet.
Cuire 12 minutes environ à couvert au four à 180°C.
Égoutter les paupiettes,les tenir au chaud dans un plat beurré,passer la
cuisson,lui ajouter le reste de la purée de champignons,les jaunes et la
béchamel avec un peu de crème.Chauffer,rectifier l'assaisonnement,napper les
paupiettes,glacer au four très chaud.
Sévir immédiatement.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/filets-de-sol-pai