Filet mignon porcExotique
- Pour
- 100 personnes
| 7,5 kg | Filet mignon porc |
| 8 dl | Huile d'olive |
| 1 kg | Oignons |
| 600 g | Oignons de printemp |
| 200 g | Ail |
| 600 g | Gingembre frais |
| 4 dl | Vinaigre rouge |
| 2 kg | Citrons |
| (jus de 20 citron vert) | |
| 2,5 l | Eau |
| 50 g | P.bouillon de poule |
| 3 kg | Radis à bière |
| 1,6 kg | Tomates pelée (bte) |
| 200 g | Sauce soja. |
| 100 g | Sucre cristal |
| 6 kg | Bananes |
| 30 g | Mélisse |
| 6 kg | Riz Onc.Ben's cru |
| 600 g | Riz sauvage |
| 150 g | Kroepoek |
| 100 g | Ass.2 |
Préparation
Couper les filets en petit ragoût (15 g).
Hacher les oignons(seulement le blanc),l'ail et le gingembre.
Couper les radis en fines julienne,hacher la moitié de la mélisse.
Cuire le riz brun.
Suer les oignons,l'ail et le gingembre et déglacer au vinaigre.Ajouter le
jus de citron vert,bouillon,radis,tomates concassée,sauce soja et sucre.
Cuire à petit feu pendant 10 minutes,saler,poivrer.
Sauter la viande assaisonner et singer,ajouter à la sauce (0,7dl) sans
ébullition.
Peler les bananes et couper les en rondelles de 6mm d'épaisseur et ajouter
à la viande,toujours sans ébullition,ajouter la mélisse hachée,mélanger
délicatement,rectifier l'assaisonnement.
Dresser le riz en couronne,ajouter le ragoût et garnir avec une sommité de
mélisse et un beignet de crevettes (kroepoek).
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/filet-mignon-porc